Zmrzlinový tiramisu cheesecake

Espresso, amaretto, mascarpone a křupavý sušenkový podklad pod vrstvami čokoládové ganache. Klasické tiramisu se tu potkává se zmrzlinovým dortem a vzniká lahodný dezert, který ohromí hned na první lžičku. Z Econea kuchyně máme kuchařský poklad s čokoládou VIVANI, zmrzlinový tiramisu cheesecake, na který se vyplatí počkat přes noc v mrazáku.

Ingredience

120 g karamelových sušenek

60 g másla

kávová směs: 1 malé silné espresso

kávová směs: 4 cl amaretta

ganache: 100 g čokolády VIVANI Cappuccino

ganache: 80 ml smetany ke šlehání

náplň: 70 g jemného cukru

náplň: 2 žloutky

náplň: 3 vejce

náplň: 250 ml smetany ke šlehání

náplň: 250 g mascarpone

náplň: 2 cl amaretta

náplň: 8-10 piškotových sušenek (ladyfingers)

dekorace: 250 ml smetany ke šlehání

dekorace: 100 g hořké čokolády VIVANI Feine Bitter

dekorace: trochu kakaa na pečení

dekorace: několik kávových dražé VIVANI Espresso-Dragées

Návod

Sušenky rozemelte v mixéru najemno. Máslo rozpusťte v hrnci, přidejte k sušenkovým drtinám a vše dobře promíchejte.

Nastavte dortový kruh na průměr 20 cm a položte na prkénko vyložené pečicím papírem. Sušenkovou drť rozprostřete na dno a pevně přitlačte. Dejte na cca 30 minut do mrazáku.

Uvařte silné espresso a smíchejte ho s amarettem.

Na cappuccino ganache krátce přiveďte smetanu k varu a přidejte nasekanou cappuccino čokoládu. Nechte pár minut odstát a poté rozmíchejte do hladké hmoty.

Vyndejte sušenkový podklad z mrazáku a pokapejte trochou espressa s amarettem. Podklad pokryjte polovinou cappuccino ganache a vraťte na cca 30 minut zpět do mrazáku.

Náplň je klasický tiramisu krém. Žloutky, vejce a cukr rozšlehejte v míse. Poté vaječný krém nad vodní lázní šlehejte ručním mixérem cca 4 minuty do zpěnění.

Smetanu, mascarpone a 2 cl amaretta vyšlehejte mixérem v jiné míse do husté a pevné konzistence. Nešlehejte příliš dlouho.

Vaječný krém opatrně vmíchejte do hmoty metličkou.

Vyndejte podklad z mrazáku a pokryjte ho polovinou mascarponového krému. Piškotové sušenky namočte do zbylého espressa s amarettem a rozložte na krém. Poté dejte na dalších 30 minut do mrazáku.

Po vychlazení rozetřete zbylou cappuccino ganache na dort a znovu dejte na 30 minut do mrazáku.

Nyní na zmrzlinový dort naneste zbylý mascarponový krém. Pokud vám zbyde trochu espressa s amarettem, přelijte ho na krém. Poté nechte dort zmrazit přes noc.

Mousse na dekoraci si připravte také den předem. Smetanu krátce přiveďte k varu. Kuvertůru nasekejte najemno a vmíchejte do smetany. Nechte pár minut odstát a dobře promíchejte. Zakryté nechte přes noc v lednici.

Druhý den mousse opatrně vyšlehejte ručním mixérem a poté naplňte do zdobicího sáčku s velkou kulatou špičkou.

Mousse nastříkejte v malých chomáčcích na zmrzlinový dort a vraťte ho zpět do mrazáku.

Dort vyndejte z mrazáku 30 minut před podáváním a před servírováním ozdobte kakaovým práškem a kávovými dražé.

Dort vzniká postupně ve vrstvách, které se mezi jednotlivými kroky nechávají zamrazit, počítejte proto s přípravou na dva dny včetně finálního zamrznutí přes noc. Čokoládu VIVANI můžete v receptu volně zaměnit za jinou hořkou nebo mléčnou tabulku podle chuti.

Omrknout další recepty

Zmrzlinový tiramisu cheesecake

Ingredience

120 g karamelových sušenek
60 g másla
kávová směs: 1 malé silné espresso
kávová směs: 4 cl amaretta
ganache: 100 g čokolády VIVANI Cappuccino
ganache: 80 ml smetany ke šlehání
náplň: 70 g jemného cukru
náplň: 2 žloutky
náplň: 3 vejce
náplň: 250 ml smetany ke šlehání
náplň: 250 g mascarpone
náplň: 2 cl amaretta
náplň: 8-10 piškotových sušenek (ladyfingers)
dekorace: 250 ml smetany ke šlehání
dekorace: 100 g hořké čokolády VIVANI Feine Bitter
dekorace: trochu kakaa na pečení
dekorace: několik kávových dražé VIVANI Espresso-Dragées

Návod k přípravě

Sušenky rozemelte v mixéru najemno. Máslo rozpusťte v hrnci, přidejte k sušenkovým drtinám a vše dobře promíchejte.Nastavte dortový kruh na průměr 20 cm a položte na prkénko vyložené pečicím papírem. Sušenkovou drť rozprostřete na dno a pevně přitlačte. Dejte na cca 30 minut do mrazáku.Uvařte silné espresso a smíchejte ho s amarettem.Na cappuccino ganache krátce přiveďte smetanu k varu a přidejte nasekanou cappuccino čokoládu. Nechte pár minut odstát a poté rozmíchejte do hladké hmoty.Vyndejte sušenkový podklad z mrazáku a pokapejte trochou espressa s amarettem. Podklad pokryjte polovinou cappuccino ganache a vraťte na cca 30 minut zpět do mrazáku.Náplň je klasický tiramisu krém. Žloutky, vejce a cukr rozšlehejte v míse. Poté vaječný krém nad vodní lázní šlehejte ručním mixérem cca 4 minuty do zpěnění.Smetanu, mascarpone a 2 cl amaretta vyšlehejte mixérem v jiné míse do husté a pevné konzistence. Nešlehejte příliš dlouho.Vaječný krém opatrně vmíchejte do hmoty metličkou.Vyndejte podklad z mrazáku a pokryjte ho polovinou mascarponového krému. Piškotové sušenky namočte do zbylého espressa s amarettem a rozložte na krém. Poté dejte na dalších 30 minut do mrazáku.Po vychlazení rozetřete zbylou cappuccino ganache na dort a znovu dejte na 30 minut do mrazáku.Nyní na zmrzlinový dort naneste zbylý mascarponový krém. Pokud vám zbyde trochu espressa s amarettem, přelijte ho na krém. Poté nechte dort zmrazit přes noc.Mousse na dekoraci si připravte také den předem. Smetanu krátce přiveďte k varu. Kuvertůru nasekejte najemno a vmíchejte do smetany. Nechte pár minut odstát a dobře promíchejte. Zakryté nechte přes noc v lednici.Druhý den mousse opatrně vyšlehejte ručním mixérem a poté naplňte do zdobicího sáčku s velkou kulatou špičkou.Mousse nastříkejte v malých chomáčcích na zmrzlinový dort a vraťte ho zpět do mrazáku.Dort vyndejte z mrazáku 30 minut před podáváním a před servírováním ozdobte kakaovým práškem a kávovými dražé.