Zázvorový dort s tmavou čokoládovou ganache

Nakládaný zázvor, marcipán a hořká čokoláda v jednom dortu. Zní to možná neobvykle, ale přesně v tom vězí kouzlo receptu. Upekli jsme zázvorový dort s čokoládovou ganache VIVANI, hitovku, která zahřeje už na první kousnutí.

Středně obtížné
Více než 60 minut
Dezerty
Vegetariánský

Ingredience

těsto: 240 g nakládaného zázvoru

těsto: 100 g + trochu navíc másla

těsto: 7 vajec

těsto: 200 g marcipánu

těsto: 1 lžička skořice

těsto: 1 špetka mořské soli

těsto: 180 g nejjemnějšího cukru

těsto: 60 g hladké mouky

těsto: 60 g kakaa

těsto: 50 g nasekaných mandlí

ganache: 200 g hořké čokolády VIVANI 71 %

ganache: 200 ml smetany ke šlehání

Návod

Troubu předehřej na 140 °C (horkovzdušně). Zázvor nakrájej nadrobno, máslo rozpusť, oddělte bílky od žloutků, marcipán nakrájej na kostičky.

Žloutky, skořici, mořskou sůl a marcipán vymíchej v hladkou krémovou hmotu.

Bílky vyšlehej dotuha, postupně vsypávej cukr, dokud se nerozpustí.

Sníh z bílků vlož na marcipánovou hmotu, mouku s kakaem prosej a jemně vmíchej.

Rozpuštěné máslo s kousky zázvoru přidej a promíchej stěrkou.

Dortovou formu vymaž, vysyp mandlemi, nalij těsto a peč 60–70 minut (zkouška špejlí). Nech úplně vychladnout.

Čokoládu nasekej, smetanu přiveď k varu a zalij jí čokoládu. Nech chvíli odstát, pak zamíchej do hladka.

Ganache pomalu polij po dortu, volitelně posyp kakaovým práškem.

Mandle můžete nahradit nasekanými lískovými oříšky, forma o průměru 26 cm funguje stejně dobře. Recept vznikl ve spolupráci s partnerem VIVANI, jehož hořká čokoláda 71 % dává ganache výraznou hloubku chuti.

Omrknout další recepty

Zázvorový dort s tmavou čokoládovou ganache

Ingredience

těsto: 240 g nakládaného zázvoru
těsto: 100 g + trochu navíc másla
těsto: 7 vajec
těsto: 200 g marcipánu
těsto: 1 lžička skořice
těsto: 1 špetka mořské soli
těsto: 180 g nejjemnějšího cukru
těsto: 60 g hladké mouky
těsto: 60 g kakaa
těsto: 50 g nasekaných mandlí
ganache: 200 g hořké čokolády VIVANI 71 %
ganache: 200 ml smetany ke šlehání

Návod k přípravě

Troubu předehřej na 140 °C (horkovzdušně). Zázvor nakrájej nadrobno, máslo rozpusť, oddělte bílky od žloutků, marcipán nakrájej na kostičky.Žloutky, skořici, mořskou sůl a marcipán vymíchej v hladkou krémovou hmotu.Bílky vyšlehej dotuha, postupně vsypávej cukr, dokud se nerozpustí.Sníh z bílků vlož na marcipánovou hmotu, mouku s kakaem prosej a jemně vmíchej.Rozpuštěné máslo s kousky zázvoru přidej a promíchej stěrkou.Dortovou formu vymaž, vysyp mandlemi, nalij těsto a peč 60–70 minut (zkouška špejlí). Nech úplně vychladnout.Čokoládu nasekej, smetanu přiveď k varu a zalij jí čokoládu. Nech chvíli odstát, pak zamíchej do hladka.Ganache pomalu polij po dortu, volitelně posyp kakaovým práškem.