Čokoládovo-pomerančová panna cotta

Hořká čokoláda, pomeranč a vůně vánočního koření v jednom skleněném pohárku. Klasická italská panna cotta dostala veganskou proměnu i zimní kabátek z karamelizovaných pomerančů a čokoládových stromečků. Tuhle eko vychytávku z Econea kuchyně jsme uvařili s čokoládou VIVANI a servírujeme ji jako sladkou tečku za sváteční večeří.

Ingredience

Panna cotta:

80 g hořké pomerančové čokolády VIVANI Feine Bitter Orange (70 % kakaa)

200 ml kokosového mléka

75 ml mandlového nápoje

1 lžíce kokosového květového cukru

0,25 lžičky vanilkové dřeně

1 lžička (1 g) agar agaru

Omáčka:

2 bio pomeranče

1 lžíce kokosového květového cukru

špetka mleté skořice

špetka mletého hřebíčku

špetka mletého kardamomu

Dekorace:

20 g hořké pomerančové čokolády VIVANI Feine Bitter Orange (70 % kakaa)

Návod

Na panna cottu nejprve najemno nasekejte čokoládu.

Kokosové mléko, mandlový nápoj, květový cukr z kokosu, vanilkovou dřeň a agar agar smíchejte v malém hrnci a za stálého míchání přiveďte k varu. Snižte teplotu a nechte 1–2 minuty zvolna probublávat.

Hrnec sundejte z plotny a přidejte čokoládu. Za míchání nechte rozpustit, dokud nevznikne hladká hmota. Rozlijte do 3 dezertních sklenic, přikryjte a nechte přibližně 4 hodiny ztuhnout v lednici.

Mezitím připravte dekoraci. Zbylou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni, přendejte do cukrářského sáčku a nastříkejte na pečicí papír 3 malé stromečky. Nechte ztuhnout v lednici.

Během chlazení připravte i omáčku. Jeden pomeranč omyjte horkou vodou, osušte a najemno nastrouhejte kůru. Vymačkejte šťávu. Druhý pomeranč oloupejte tak, aby zmizela i bílá blána, a ostrým nožem nakrájejte na 6 tenkých plátků.

Květový cukr z kokosu dejte na pánev a na vysoké teplotě bez míchání nechte rozpustit. Jakmile se rozpustí, opatrně promíchejte a zalijte pomerančovou šťávou. Za míchání přidejte koření a pomerančovou kůru a krátce povařte, dokud se cukr znovu úplně nerozpustí.

Přidejte plátky pomeranče do omáčky a nechte 1 minutu dále povařit. Poté vypněte plotnu a plátky pomeranče ještě jednou obraťte. Následně je i s omáčkou přendejte na talíř, přikryjte a nechte v lednici odpočívat až do podávání.

Po uplynutí doby chlazení naaranžujte 3 dezerty. Na dezertní talířek dejte vždy 2 plátky pomeranče a trochu omáčky. Panna cottu opatrně uvolněte ze sklenic: sklenice krátce postavte do nádoby s teplou vodou a poté kolem dokola uvolněte ostrým nožem.

Každou panna cottu vyklopte na ovocné lůžko. Ztuhlé čokoládové stromečky zapíchněte navrch jako dekoraci. Ihned podávejte.

Čokoládové ozdobné stromečky si klidně vytvarujte podle vlastní fantazie, hlavní je nechat je v lednici pořádně ztuhnout, ať se snadno oddělí od pečicího papíru. Na panna cottu i dekoraci použijte hořkou pomerančovou čokoládu VIVANI se 70 % kakaa.

Omrknout další recepty

Čokoládovo-pomerančová panna cotta

Ingredience

Panna cotta:
80 g hořké pomerančové čokolády VIVANI Feine Bitter Orange (70 % kakaa)
200 ml kokosového mléka
75 ml mandlového nápoje
1 lžíce kokosového květového cukru
0,25 lžičky vanilkové dřeně
1 lžička (1 g) agar agaru
Omáčka:
2 bio pomeranče
1 lžíce kokosového květového cukru
špetka mleté skořice
špetka mletého hřebíčku
špetka mletého kardamomu
Dekorace:
20 g hořké pomerančové čokolády VIVANI Feine Bitter Orange (70 % kakaa)

Návod k přípravě

Na panna cottu nejprve najemno nasekejte čokoládu.Kokosové mléko, mandlový nápoj, květový cukr z kokosu, vanilkovou dřeň a agar agar smíchejte v malém hrnci a za stálého míchání přiveďte k varu. Snižte teplotu a nechte 1–2 minuty zvolna probublávat.Hrnec sundejte z plotny a přidejte čokoládu. Za míchání nechte rozpustit, dokud nevznikne hladká hmota. Rozlijte do 3 dezertních sklenic, přikryjte a nechte přibližně 4 hodiny ztuhnout v lednici.Mezitím připravte dekoraci. Zbylou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni, přendejte do cukrářského sáčku a nastříkejte na pečicí papír 3 malé stromečky. Nechte ztuhnout v lednici.Během chlazení připravte i omáčku. Jeden pomeranč omyjte horkou vodou, osušte a najemno nastrouhejte kůru. Vymačkejte šťávu. Druhý pomeranč oloupejte tak, aby zmizela i bílá blána, a ostrým nožem nakrájejte na 6 tenkých plátků.Květový cukr z kokosu dejte na pánev a na vysoké teplotě bez míchání nechte rozpustit. Jakmile se rozpustí, opatrně promíchejte a zalijte pomerančovou šťávou. Za míchání přidejte koření a pomerančovou kůru a krátce povařte, dokud se cukr znovu úplně nerozpustí.Přidejte plátky pomeranče do omáčky a nechte 1 minutu dále povařit. Poté vypněte plotnu a plátky pomeranče ještě jednou obraťte. Následně je i s omáčkou přendejte na talíř, přikryjte a nechte v lednici odpočívat až do podávání.Po uplynutí doby chlazení naaranžujte 3 dezerty. Na dezertní talířek dejte vždy 2 plátky pomeranče a trochu omáčky. Panna cottu opatrně uvolněte ze sklenic: sklenice krátce postavte do nádoby s teplou vodou a poté kolem dokola uvolněte ostrým nožem.Každou panna cottu vyklopte na ovocné lůžko. Ztuhlé čokoládové stromečky zapíchněte navrch jako dekoraci. Ihned podávejte.