Čokoládová šarlotka s bobulovým ovocem

Křehká čokoládová roláda, hedvábná hořká mousse a hora čerstvého bobulového ovoce. Tahle šarlotka vypadá jako z cukrárny, ale zvládne ji i domácí pekař se špetkou trpělivosti. V Econea kuchyni jsme vyzkoušeli recepturu VIVANI a vznikl dezert, který si zaslouží slavnostní stůl.

Ingredience

4 vejce

120 g třtinového cukru

2 lžíce kakaa na pečení

100 g špaldové mouky

20 g škrobu

1 lžička kypřicího prášku

1 špetka soli

3-4 lžíce marmelády, například ostružinové nebo z černého rybízu

3 banány

šťáva z 1/2 pomeranče

240 g hořké čokolády VIVANI Feiner Bitter Kuvertüre, 70 % kakaa

400 ml smetany ke šlehání

3 žloutky

1-2 lžíce třtinového cukru

1 špetka skořice

1 špetka vanilky

hodně čerstvého bobulového ovoce na ozdobu

Návod

Vejce s cukrem šlehejte v robotu do světlé pěny, asi 5 minut.

Mouku smíchejte s kakaem, škrobem, solí a kypřicím práškem, aby nebyly hrudky, a opatrně vmíchejte do vyšlehaných vajec.

Hmotu rozetřete rovnoměrně na plech vyložený pečicím papírem.

Pečte při 180 °C horkovzdušně asi 12 minut, ne déle, aby se roláda později nelámala.

Práškový cukr proseťe na utěrku nebo pečicí papír. Upečenou plátu na něj obraťte, spodní stranu potřete studenou vodou a opatrně stáhněte pečicí papír.

Ještě teplý korpus potřete marmeládou a pomocí utěrky nebo papíru srolujte. Nechte roládu vychladnout.

Na dortový talíř umístěte a zafixujte cukrářský kruh o průměru asi 26 cm.

Vychladlou roládu opatrně nakrájejte na asi 15 plátků. Nejprve jimi vyskládejte okraj formy, poté vyplňte dno.

Banány oloupejte a podélně rozpulte. Rozložte na dno z roládových plátků a pokapejte pomerančovou šťávou.

Čokoládu nahrubo nasekejte a dejte do velké mísy. 150 ml smetany přiveďte k varu a zalijte jí čokoládu. Nechte rozpustit a hladce promíchejte.

Zbylou smetanu, 250 ml, vyšlehejte do husta.

Žloutky s cukrem, skořicí a vanilkou šlehejte ručním mixérem ve vodní lázni do krémova, asi 4-5 minut. Poté vyjměte z vodní lázně a ještě pár minut dál šlehejte.

Třetinu vyšlehané žloutkové hmoty a třetinu šlehačky vmíchejte do čokolády. Zbytek žloutkové hmoty a šlehačky lehce vmíchejte. Mousse dejte do formy a uhlaďte.

Dort dejte na nejméně 4-5 hodin do chladu, nebo přes noc. Opatrně sejměte cukrářský kruh a šarlotku ozdobte hodně čerstvým bobulovým ovocem.

Šarlotku klidně připravte den dopředu, přes noc v lednici mousse jen zpevní a chutě se krásně provoní. Na mousse použijte kvalitní hořkou čokoládu VIVANI s alespoň 70 % kakaa, aby zůstala příjemně hořká.

Omrknout další recepty

Čokoládová šarlotka s bobulovým ovocem

Ingredience

4 vejce
120 g třtinového cukru
2 lžíce kakaa na pečení
100 g špaldové mouky
20 g škrobu
1 lžička kypřicího prášku
1 špetka soli
3-4 lžíce marmelády, například ostružinové nebo z černého rybízu
3 banány
šťáva z 1/2 pomeranče
240 g hořké čokolády VIVANI Feiner Bitter Kuvertüre, 70 % kakaa
400 ml smetany ke šlehání
3 žloutky
1-2 lžíce třtinového cukru
1 špetka skořice
1 špetka vanilky
hodně čerstvého bobulového ovoce na ozdobu

Návod k přípravě

Vejce s cukrem šlehejte v robotu do světlé pěny, asi 5 minut.Mouku smíchejte s kakaem, škrobem, solí a kypřicím práškem, aby nebyly hrudky, a opatrně vmíchejte do vyšlehaných vajec.Hmotu rozetřete rovnoměrně na plech vyložený pečicím papírem.Pečte při 180 °C horkovzdušně asi 12 minut, ne déle, aby se roláda později nelámala.Práškový cukr proseťe na utěrku nebo pečicí papír. Upečenou plátu na něj obraťte, spodní stranu potřete studenou vodou a opatrně stáhněte pečicí papír.Ještě teplý korpus potřete marmeládou a pomocí utěrky nebo papíru srolujte. Nechte roládu vychladnout.Na dortový talíř umístěte a zafixujte cukrářský kruh o průměru asi 26 cm.Vychladlou roládu opatrně nakrájejte na asi 15 plátků. Nejprve jimi vyskládejte okraj formy, poté vyplňte dno.Banány oloupejte a podélně rozpulte. Rozložte na dno z roládových plátků a pokapejte pomerančovou šťávou.Čokoládu nahrubo nasekejte a dejte do velké mísy. 150 ml smetany přiveďte k varu a zalijte jí čokoládu. Nechte rozpustit a hladce promíchejte.Zbylou smetanu, 250 ml, vyšlehejte do husta.Žloutky s cukrem, skořicí a vanilkou šlehejte ručním mixérem ve vodní lázni do krémova, asi 4-5 minut. Poté vyjměte z vodní lázně a ještě pár minut dál šlehejte.Třetinu vyšlehané žloutkové hmoty a třetinu šlehačky vmíchejte do čokolády. Zbytek žloutkové hmoty a šlehačky lehce vmíchejte. Mousse dejte do formy a uhlaďte.Dort dejte na nejméně 4-5 hodin do chladu, nebo přes noc. Opatrně sejměte cukrářský kruh a šarlotku ozdobte hodně čerstvým bobulovým ovocem.