Čokoládová bábovka se švestkovým kompotem

Čokoládový korpus, krémový tvarohový střed a kapky švestkového kompotu se skrývají v jedné bábovce. Recept má víc kroků, ale krok za krokem ho zvládne i začínající pekař. Upekli jsme bábovku podle receptu značky VIVANI a polili ji pravou čokoládovou polevou, díky které se z ní stává hitovka na každém svátečním stole.

Středně obtížné
Více než 60 minut
Dezerty
Vegetariánský

Ingredience

Na čokoládové těsto:

125 g velmi měkkého másla

125 g třtinového cukru

2 vejce

175 g špaldové mouky

1 zarovnaná lžička prášku do pečiva

0,5 lžičky mořské soli

40 ml mléka

Na ganache:

40 ml smetany ke šlehání

160 g mléčné čokolády na vaření

Na tvarohový krém:

300 g smetanového krémového sýra

80 g třtinového cukru

1 zarovnaná lžíce kukuřičného škrobu

2 vejce

4–5 lžic švestkového kompotu (povidel)

Na dekoraci:

400 g mléčné čokolády na vaření

Návod

Troubu předehřejte na 160 °C (horkovzdušný ohřev).

Nasekejte čokoládu na ganache najemno.

Přiveďte smetanu k varu, zalijte jí čokoládu, nechte chvíli odstát a poté hladce vymíchejte.

Bábovkovou formu vymažte máslem a vysypte moukou.

Máslo s cukrem vyšlehejte do pěny, postupně přidejte vejce.

Smíchejte sůl, mouku a prášek do pečiva, vmíchejte do těsta, poté přidejte mléko a ganache.

V samostatné míse vyšlehejte dvě vejce s cukrem do pěny.

Metličkou zlehka vmíchejte krémový sýr a škrob (nešlehejte prudce).

O něco víc než třetinu čokoládového těsta nalijte do formy a uhlaďte.

Na těsto nalijte tvarohový krém a rozetřete ho.

Švestkový kompot rozmístěte v hromádkách a párátkem nebo špejlí ho protáhněte krémem.

Formu doplňte zbylým čokoládovým těstem a opatrně ho vidličkou protáhněte.

Pečte 60–70 minut (zkouška špejlí).

Nechte bábovku vychladnout ve formě, vyklopte ji a chlaďte alespoň 4 hodiny nebo přes noc.

Čokoládu na polevu nasekejte a pomalu rozpusťte ve vodní lázni.

Rozpuštěnou čokoládu nalijte do silikonové formy, vložte do ní bábovku a nechte 2 hodiny chladit.

Silikonovou formu opatrně vyklopte naruby, bábovku vyjměte a podávejte na dortovém talíři.

Místo mléčné čokolády můžete bábovku polít i bílou nebo jemně hořkou čokoládou z dílny VIVANI, chuť zůstane stejně výrazná.

Omrknout další recepty

Čokoládová bábovka se švestkovým kompotem

Ingredience

Na čokoládové těsto:
125 g velmi měkkého másla
125 g třtinového cukru
2 vejce
175 g špaldové mouky
1 zarovnaná lžička prášku do pečiva
0,5 lžičky mořské soli
40 ml mléka
Na ganache:
40 ml smetany ke šlehání
160 g mléčné čokolády na vaření
Na tvarohový krém:
300 g smetanového krémového sýra
80 g třtinového cukru
1 zarovnaná lžíce kukuřičného škrobu
2 vejce
4–5 lžic švestkového kompotu (povidel)
Na dekoraci:
400 g mléčné čokolády na vaření

Návod k přípravě

Troubu předehřejte na 160 °C (horkovzdušný ohřev).Nasekejte čokoládu na ganache najemno.Přiveďte smetanu k varu, zalijte jí čokoládu, nechte chvíli odstát a poté hladce vymíchejte.Bábovkovou formu vymažte máslem a vysypte moukou.Máslo s cukrem vyšlehejte do pěny, postupně přidejte vejce.Smíchejte sůl, mouku a prášek do pečiva, vmíchejte do těsta, poté přidejte mléko a ganache.V samostatné míse vyšlehejte dvě vejce s cukrem do pěny.Metličkou zlehka vmíchejte krémový sýr a škrob (nešlehejte prudce).O něco víc než třetinu čokoládového těsta nalijte do formy a uhlaďte.Na těsto nalijte tvarohový krém a rozetřete ho.Švestkový kompot rozmístěte v hromádkách a párátkem nebo špejlí ho protáhněte krémem.Formu doplňte zbylým čokoládovým těstem a opatrně ho vidličkou protáhněte.Pečte 60–70 minut (zkouška špejlí).Nechte bábovku vychladnout ve formě, vyklopte ji a chlaďte alespoň 4 hodiny nebo přes noc.Čokoládu na polevu nasekejte a pomalu rozpusťte ve vodní lázni.Rozpuštěnou čokoládu nalijte do silikonové formy, vložte do ní bábovku a nechte 2 hodiny chladit.Silikonovou formu opatrně vyklopte naruby, bábovku vyjměte a podávejte na dortovém talíři.