Chipotle pečeně s hořčičnou krustou, špenátovými knedlíčky a balzamikovými hlívami

Pečená řepa s fazolemi, křupavá hořčičná krusta a bramborové knedlíčky se špenátem. Netradiční kombinace, která na talíři přesto funguje překvapivě dobře, a chuť jí dokresluje uzené chipotle koření se sladkokyselou balzamikovou omáčkou. Tuhle kuchařskou vychytávku jsme upravili podle receptu značky Rapunzel, aktivní příprava vám zabere zhruba hodinu a půl.

Ingredience

150 g červené řepy

1 malá cibule

1 lžíce olivového oleje mírně panenského

1 zarovnaná lžička chipotle koření (uzené jalapeño)

sůl, pepř

2 lžíce rajčatového protlaku

1 lžíce třtinové melasy

1 stroužek česneku

50 g žampionů shiitake

1 lžíce tamari sójové omáčky

1 lžička sušených italských bylinek

240 g sterilovaných černých fazolí

2 lžíce lahůdkového droždí

100 g ovesných vloček

1 lžička karubinu (svatojánská guma, na trh nedostupná)

olivový olej na pečení

krusta: 60 g cizrnové mouky

krusta: 90 ml vody

krusta: 1 lžička hořčice

krusta: sůl, pepř

krusta: 1 lžička mandlového krému

krusta: 1 lžička bílého vinného octa

omáčka: 1 červená cibule

omáčka: 1 mrkev

omáčka: 2 lžíce olivového oleje mírně panenského

omáčka: 2 lžíce sušených hřibů

omáčka: mořská sůl jemná

omáčka: pepř

omáčka: 1 bobkový list

omáčka: 1 snítka tymiánu

omáčka: 2 lžičky třtinového cukru Rapadura

omáčka: 2 lžíce rajčatového protlaku

omáčka: 1 lžíce tamari sójové omáčky

omáčka: 200 ml červeného vína Merlot

omáčka: 200 ml zeleninového vývaru

knedlíčky: 400 g varných brambor

knedlíčky: 1 lžička karubinu

knedlíčky: 1 lžíce kukuřičného škrobu

knedlíčky: 30 g ořechového parmezánu (viz níže)

knedlíčky: 1 lžička mořské soli

knedlíčky: pepř, muškátový oříšek

knedlíčky: 50 ml ovesného nápoje

knedlíčky: 80 g celozrnné špaldové mouky + na vál

knedlíčky: 50 g mladého špenátu

knedlíčky: měkký margarín na obalení

ořechový parmezán: 30 g nadrcených kešu ořechů

ořechový parmezán: 1 lžíce lahůdkového droždí

ořechový parmezán: mořská sůl jemná

balzamikové hlívy: 400 g hlívy ústřičné

balzamikové hlívy: 3-4 lžíce olivového oleje mírně panenského

balzamikové hlívy: mořská sůl jemná

balzamikové hlívy: 3-4 lžíce balzamikového octa

balzamikové hlívy: 2 lžíce javorového sirupu

Návod

Pečeně: Oloupejte řepu, nakrájejte na kousky a vařte v mírně osolené vodě pod pokličkou 10-15 minut doměkka.

Najemno nakrájenou cibuli orestujte na olivovém oleji a zakaramelizujte s chipotle kořením, solí, pepřem, rajčatovým protlakem, melasou a nasekaným česnekem.

Žampiony shiitake nakrájejte najemno, přidejte do směsi, podlijte tamari omáčkou a vmíchejte italské bylinky.

Slité fazole přidejte k řepové směsi spolu s droždím, ovesnými vločkami a karubinem a vše rozmixujte v kuchyňském robotu.

Nechte 20 minut odpočinout, poté vytvarujte osm obdélníkových placiček a opečte je z obou stran do křupava na oleji.

Krusta: Všechny suroviny promíchejte v míse, lžíci směsi naneste na pečeni a uhlaďte.

Opalte kuchyňským hořákem, dokud krusta nenaběhne, nebo zapečte při 200 °C horní ohřev asi 15 minut.

Omáčka: Najemno nakrájenou cibuli a mrkev orestujte na olivovém oleji, přidejte hřiby, krátce podrťte s kořením a vmíchejte.

Zakaramelizujte s cukrem Rapadura a rajčatovým protlakem, poté podlijte tamari omáčkou.

Červené víno přilévejte po lžících a mezi jednotlivými doušky nechte 2-3x zabublat, než přidáte další.

Nakonec podlijte zeleninovým vývarem, vařte do požadované konzistence a omáčku přeceďte přes sítko.

Knedlíčky: Kešu oříšky, droždí a sůl rozmixujte v mixéru do konzistence podobné parmezánu.

Brambory vařte ve slané vodě asi 20 minut podle velikosti, slijte a nechte přes noc odpařit.

Rozmačkejte je šťouchadlem (ne mixérem), přidejte karubin, škrob, ořechový parmezán, sůl, pepř, muškátový oříšek a ovesný nápoj.

Nakonec vmíchejte špaldovou mouku.

Špenát krátce spařte v mírně vroucí vodě, oklepejte, nechte vychladnout a přidejte do knedlíkové hmoty.

Z těsta vytvarujte 8 stejných knedlíčků, obalte ve zbylé mouce, vytvarujte kuličky a nechte 30-60 minut odpočinout na talíři.

Knedlíčky vařte v mírně vroucí vodě 10-15 minut, dokud nevyplavou na hladinu, poté je krátce protočte v rozpuštěném margarínu.

Balzamikové hlívy: Hlívu ústřičnou nakrájejte na nudličky a osmahněte na horké pánvi na olivovém oleji se špetkou soli.

Podlijte balzamikovým octem a javorovým sirupem a nechte zglazovat.

Podávání: Chipotle pečeni podávejte se špenátovými knedlíčky, balzamikovými hlívami a omáčkou. Knedlíčky polijte trochou rozpuštěného margarínu a posypte ořechovým parmezánem.

Chipotle koření dodá pečeni kouřovou pikantnost, klidně ho ale nahraďte zauzenou paprikou, pokud ho zrovna nemáte po ruce. Knedlíčky i pečeni si můžete připravit den dopředu a před podáváním jen ohřát. Suroviny na tenhle i další recepty najdete v naší poličce Rapunzel.

Vyzkoušeli jste tenhle recept?

Dejte mu hvězdičky. Ostatní zelení hrdinové pak snáz vyberou, do čeho se pustit.

Zatím ho nikdo neohodnotil. Buďte první!

Omrknout další recepty

Chipotle pečeně s hořčičnou krustou, špenátovými knedlíčky a balzamikovými hlívami

Ingredience

150 g červené řepy
1 malá cibule
1 lžíce olivového oleje mírně panenského
1 zarovnaná lžička chipotle koření (uzené jalapeño)
sůl, pepř
2 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce třtinové melasy
1 stroužek česneku
50 g žampionů shiitake
1 lžíce tamari sójové omáčky
1 lžička sušených italských bylinek
240 g sterilovaných černých fazolí
2 lžíce lahůdkového droždí
100 g ovesných vloček
1 lžička karubinu (svatojánská guma, na trh nedostupná)
olivový olej na pečení
krusta: 60 g cizrnové mouky
krusta: 90 ml vody
krusta: 1 lžička hořčice
krusta: sůl, pepř
krusta: 1 lžička mandlového krému
krusta: 1 lžička bílého vinného octa
omáčka: 1 červená cibule
omáčka: 1 mrkev
omáčka: 2 lžíce olivového oleje mírně panenského
omáčka: 2 lžíce sušených hřibů
omáčka: mořská sůl jemná
omáčka: pepř
omáčka: 1 bobkový list
omáčka: 1 snítka tymiánu
omáčka: 2 lžičky třtinového cukru Rapadura
omáčka: 2 lžíce rajčatového protlaku
omáčka: 1 lžíce tamari sójové omáčky
omáčka: 200 ml červeného vína Merlot
omáčka: 200 ml zeleninového vývaru
knedlíčky: 400 g varných brambor
knedlíčky: 1 lžička karubinu
knedlíčky: 1 lžíce kukuřičného škrobu
knedlíčky: 30 g ořechového parmezánu (viz níže)
knedlíčky: 1 lžička mořské soli
knedlíčky: pepř, muškátový oříšek
knedlíčky: 50 ml ovesného nápoje
knedlíčky: 80 g celozrnné špaldové mouky + na vál
knedlíčky: 50 g mladého špenátu
knedlíčky: měkký margarín na obalení
ořechový parmezán: 30 g nadrcených kešu ořechů
ořechový parmezán: 1 lžíce lahůdkového droždí
ořechový parmezán: mořská sůl jemná
balzamikové hlívy: 400 g hlívy ústřičné
balzamikové hlívy: 3-4 lžíce olivového oleje mírně panenského
balzamikové hlívy: mořská sůl jemná
balzamikové hlívy: 3-4 lžíce balzamikového octa
balzamikové hlívy: 2 lžíce javorového sirupu

Návod k přípravě

Pečeně: Oloupejte řepu, nakrájejte na kousky a vařte v mírně osolené vodě pod pokličkou 10-15 minut doměkka.Najemno nakrájenou cibuli orestujte na olivovém oleji a zakaramelizujte s chipotle kořením, solí, pepřem, rajčatovým protlakem, melasou a nasekaným česnekem.Žampiony shiitake nakrájejte najemno, přidejte do směsi, podlijte tamari omáčkou a vmíchejte italské bylinky.Slité fazole přidejte k řepové směsi spolu s droždím, ovesnými vločkami a karubinem a vše rozmixujte v kuchyňském robotu.Nechte 20 minut odpočinout, poté vytvarujte osm obdélníkových placiček a opečte je z obou stran do křupava na oleji.Krusta: Všechny suroviny promíchejte v míse, lžíci směsi naneste na pečeni a uhlaďte.Opalte kuchyňským hořákem, dokud krusta nenaběhne, nebo zapečte při 200 °C horní ohřev asi 15 minut.Omáčka: Najemno nakrájenou cibuli a mrkev orestujte na olivovém oleji, přidejte hřiby, krátce podrťte s kořením a vmíchejte.Zakaramelizujte s cukrem Rapadura a rajčatovým protlakem, poté podlijte tamari omáčkou.Červené víno přilévejte po lžících a mezi jednotlivými doušky nechte 2-3x zabublat, než přidáte další.Nakonec podlijte zeleninovým vývarem, vařte do požadované konzistence a omáčku přeceďte přes sítko.Knedlíčky: Kešu oříšky, droždí a sůl rozmixujte v mixéru do konzistence podobné parmezánu.Brambory vařte ve slané vodě asi 20 minut podle velikosti, slijte a nechte přes noc odpařit.Rozmačkejte je šťouchadlem (ne mixérem), přidejte karubin, škrob, ořechový parmezán, sůl, pepř, muškátový oříšek a ovesný nápoj.Nakonec vmíchejte špaldovou mouku.Špenát krátce spařte v mírně vroucí vodě, oklepejte, nechte vychladnout a přidejte do knedlíkové hmoty.Z těsta vytvarujte 8 stejných knedlíčků, obalte ve zbylé mouce, vytvarujte kuličky a nechte 30-60 minut odpočinout na talíři.Knedlíčky vařte v mírně vroucí vodě 10-15 minut, dokud nevyplavou na hladinu, poté je krátce protočte v rozpuštěném margarínu.Balzamikové hlívy: Hlívu ústřičnou nakrájejte na nudličky a osmahněte na horké pánvi na olivovém oleji se špetkou soli.Podlijte balzamikovým octem a javorovým sirupem a nechte zglazovat.Podávání: Chipotle pečeni podávejte se špenátovými knedlíčky, balzamikovými hlívami a omáčkou. Knedlíčky polijte trochou rozpuštěného margarínu a posypte ořechovým parmezánem.