Značky
Slevy
Novinky
Doprava zdarma
Bestsellery
Velkoobchod
Kontakt
Pro zkušené
Chipotle pečeně s hořčičnou krustou, špenátovými knedlíčky a balzamikovými hlívami
Ingredience
150 g červené řepy
1 malá cibule
1 lžíce olivového oleje mírně panenského
1 zarovnaná lžička chipotle koření (uzené jalapeño)
sůl, pepř
2 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce třtinové melasy
1 stroužek česneku
50 g žampionů shiitake
1 lžíce tamari sójové omáčky
1 lžička sušených italských bylinek
240 g sterilovaných černých fazolí
2 lžíce lahůdkového droždí
100 g ovesných vloček
1 lžička karubinu (svatojánská guma, na trh nedostupná)
olivový olej na pečení
krusta: 60 g cizrnové mouky
krusta: 90 ml vody
krusta: 1 lžička hořčice
krusta: sůl, pepř
krusta: 1 lžička mandlového krému
krusta: 1 lžička bílého vinného octa
omáčka: 1 červená cibule
omáčka: 1 mrkev
omáčka: 2 lžíce olivového oleje mírně panenského
omáčka: 2 lžíce sušených hřibů
omáčka: mořská sůl jemná
omáčka: pepř
omáčka: 1 bobkový list
omáčka: 1 snítka tymiánu
omáčka: 2 lžičky třtinového cukru Rapadura
omáčka: 2 lžíce rajčatového protlaku
omáčka: 1 lžíce tamari sójové omáčky
omáčka: 200 ml červeného vína Merlot
omáčka: 200 ml zeleninového vývaru
knedlíčky: 400 g varných brambor
knedlíčky: 1 lžička karubinu
knedlíčky: 1 lžíce kukuřičného škrobu
knedlíčky: 30 g ořechového parmezánu (viz níže)
knedlíčky: 1 lžička mořské soli
knedlíčky: pepř, muškátový oříšek
knedlíčky: 50 ml ovesného nápoje
knedlíčky: 80 g celozrnné špaldové mouky + na vál
knedlíčky: 50 g mladého špenátu
knedlíčky: měkký margarín na obalení
ořechový parmezán: 30 g nadrcených kešu ořechů
ořechový parmezán: 1 lžíce lahůdkového droždí
ořechový parmezán: mořská sůl jemná
balzamikové hlívy: 400 g hlívy ústřičné
balzamikové hlívy: 3-4 lžíce olivového oleje mírně panenského
balzamikové hlívy: mořská sůl jemná
balzamikové hlívy: 3-4 lžíce balzamikového octa
balzamikové hlívy: 2 lžíce javorového sirupu
Návod
Pečeně: Oloupejte řepu, nakrájejte na kousky a vařte v mírně osolené vodě pod pokličkou 10-15 minut doměkka.
Najemno nakrájenou cibuli orestujte na olivovém oleji a zakaramelizujte s chipotle kořením, solí, pepřem, rajčatovým protlakem, melasou a nasekaným česnekem.
Žampiony shiitake nakrájejte najemno, přidejte do směsi, podlijte tamari omáčkou a vmíchejte italské bylinky.
Slité fazole přidejte k řepové směsi spolu s droždím, ovesnými vločkami a karubinem a vše rozmixujte v kuchyňském robotu.
Nechte 20 minut odpočinout, poté vytvarujte osm obdélníkových placiček a opečte je z obou stran do křupava na oleji.
Krusta: Všechny suroviny promíchejte v míse, lžíci směsi naneste na pečeni a uhlaďte.
Opalte kuchyňským hořákem, dokud krusta nenaběhne, nebo zapečte při 200 °C horní ohřev asi 15 minut.
Omáčka: Najemno nakrájenou cibuli a mrkev orestujte na olivovém oleji, přidejte hřiby, krátce podrťte s kořením a vmíchejte.
Zakaramelizujte s cukrem Rapadura a rajčatovým protlakem, poté podlijte tamari omáčkou.
Červené víno přilévejte po lžících a mezi jednotlivými doušky nechte 2-3x zabublat, než přidáte další.
Nakonec podlijte zeleninovým vývarem, vařte do požadované konzistence a omáčku přeceďte přes sítko.
Knedlíčky: Kešu oříšky, droždí a sůl rozmixujte v mixéru do konzistence podobné parmezánu.
Brambory vařte ve slané vodě asi 20 minut podle velikosti, slijte a nechte přes noc odpařit.
Rozmačkejte je šťouchadlem (ne mixérem), přidejte karubin, škrob, ořechový parmezán, sůl, pepř, muškátový oříšek a ovesný nápoj.
Nakonec vmíchejte špaldovou mouku.
Špenát krátce spařte v mírně vroucí vodě, oklepejte, nechte vychladnout a přidejte do knedlíkové hmoty.
Z těsta vytvarujte 8 stejných knedlíčků, obalte ve zbylé mouce, vytvarujte kuličky a nechte 30-60 minut odpočinout na talíři.
Knedlíčky vařte v mírně vroucí vodě 10-15 minut, dokud nevyplavou na hladinu, poté je krátce protočte v rozpuštěném margarínu.
Balzamikové hlívy: Hlívu ústřičnou nakrájejte na nudličky a osmahněte na horké pánvi na olivovém oleji se špetkou soli.
Podlijte balzamikovým octem a javorovým sirupem a nechte zglazovat.
Podávání: Chipotle pečeni podávejte se špenátovými knedlíčky, balzamikovými hlívami a omáčkou. Knedlíčky polijte trochou rozpuštěného margarínu a posypte ořechovým parmezánem.
Chipotle koření dodá pečeni kouřovou pikantnost, klidně ho ale nahraďte zauzenou paprikou, pokud ho zrovna nemáte po ruce. Knedlíčky i pečeni si můžete připravit den dopředu a před podáváním jen ohřát. Suroviny na tenhle i další recepty najdete v naší poličce Rapunzel.
