Bûche de Noël s čokoládovým máslovým krémem

Name: Bûche de Noël s čokoládovým máslovým krémem
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 1 poleno
Ingredients: těsto: 4 vejce; těsto: 3-4 lžíce horké vody; těsto: 1 lžička přírodního vanilkového aroma; těsto: 1 špetka mořské soli; těsto: 110 g cukru; těsto: 75 g hladké mouky; těsto: 75 g škrobu; těsto: 2 lžičky prášku do pečiva; těsto: 1 lžička kávového koření nebo skořice; krém: 500 ml mléka; krém: 80 g cukru; krém: 1 lžička přírodního vanilkového aroma; krém: 1 špetka mořské soli; krém: 50 g škrobu; krém: 3 žloutky; krém: 120 g hrubě nasekané mléčné čokoládové kuvertury VIVANI; krém: 2-3 lžíce whisky (volitelně); krém: 350 g velmi měkkého másla; dekorace: 50 g hořké čokoládové kuvertury VIVANI (70 %); dekorace: trochu moučkového cukru (volitelně)

1 poleno

Ulovit suroviny (10)

Piškotová roláda, čokoládový krém a kus vánočního kouzla v jednom dortu. Francouzská Bûche de Noël vypadá na první pohled náročně, ale krok za krokem ji zvládne i začínající pekař. S čokoládou VIVANI jsme upekli vánoční pařez, kuchařský poklad, který ozdobí štědrovečerní stůl a chutná stejně dobře, jako vypadá.

Ingredience

těsto: 4 vejce

těsto: 3-4 lžíce horké vody

těsto: 1 lžička přírodního vanilkového aroma

těsto: 1 špetka mořské soli

těsto: 110 g cukru

těsto: 75 g hladké mouky

těsto: 75 g škrobu

těsto: 2 lžičky prášku do pečiva

těsto: 1 lžička kávového koření nebo skořice

krém: 500 ml mléka

krém: 80 g cukru

krém: 1 lžička přírodního vanilkového aroma

krém: 1 špetka mořské soli

krém: 50 g škrobu

krém: 3 žloutky

krém: 120 g hrubě nasekané mléčné čokoládové kuvertury VIVANI

krém: 2-3 lžíce whisky (volitelně)

krém: 350 g velmi měkkého másla

dekorace: 50 g hořké čokoládové kuvertury VIVANI (70 %)

dekorace: trochu moučkového cukru (volitelně)

Návod

Troubu předehřejte na 200 °C (horní/dolní ohřev) a plech vyložte pečicím papírem.

Vejce, vodu, sůl, vanilkové aroma a cukr šlehejte alespoň 4 minuty do husté pěny.

Mouku, prášek do pečiva a kávové koření (nebo skořici) smíchejte, prosejte nad vaječnou pěnu a jemně vmíchejte.

Těsto rozetřete na připravený plech do rovnoměrné vrstvy. Pečte přibližně 8-10 minut, piškot nesmí příliš ztmavnout.

Upečený piškot ihned převraťte na čistou utěrku. Pečicí papír trochu navlhčete vodou, aby šel snadno odloupnout.

Piškot i s utěrkou srolujte a nechte úplně vychladnout.

Na krém smíchejte v hrnci mléko, cukr, vanilkové aroma, sůl, škrob a žloutky, aby nevznikly hrudky. Za stálého míchání zahřívejte na středním plameni a krátce přiveďte k varu.

Hotový pudink stáhněte z plotny a vmíchejte mléčnou čokoládovou kuvertůru. Volitelně přidejte whisky.

Na pudink přiložte přímo potravinářskou fólii, aby se netvořil škraloup, a nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Měkké máslo šlehejte metlou v kuchyňském robotu alespoň 4-5 minut do nadýchané pěny.

Vychladlý čokoládový pudink propasírujte přes sítko. Po lžících ho postupně přidávejte k máslu a na nízké rychlosti vmíchávejte.

Piškotovou roládu rozviňte a potřete přibližně polovinou čokoládového krému, po okrajích nechte volný okraj asi 1-2 cm.

Naplněný piškot znovu srolujte a dejte na přibližně 40 minut do lednice.

Roládu ze všech stran potřete zbylým krémem a vidličkou nebo zoubkovanou stěrkou protáhněte krémem vlnky, aby vznikla struktura kůry. Malou část krému si odložte, ještě se bude hodit.

Poté dejte přibližně na 30-40 minut do mrazáku, nebo na 1-1,5 hodiny do lednice.

Vychlazenou roládu upravte do tvaru pařezu: uřízněte poměrně široký kus rolády a pomocí odloženého krému ho přilepte na bok. Klidně zopakujte i na druhé straně, aby pařez vypadal přirozeně.

Všechna řezná místa dobře zamažte krémem a dejte znovu do mrazáku.

Na závěrečnou dekoraci rozpusťte kuvertůru ve vodní lázni a opatrně ji štětcem naneste na roládu tak, aby byla stále vidět kresba kůry. Pro sněhový efekt můžete hotovou Bûche de Noël před podáváním posypat moučkovým cukrem.

Čím je piškotová roláda před zdobením chladnější, tím lépe se s ní pracuje. Bûche de Noël vydrží v lednici několik dní, takže si ji můžete připravit dopředu, a klidně ji naplňte i jiným krémem, třeba ovocným. Čokoládu na krém i dekoraci najdete v naší poličce VIVANI.

Vyzkoušeli jste tenhle recept?

Dejte mu hvězdičky. Ostatní zelení hrdinové pak snáz vyberou, do čeho se pustit.

Zatím ho nikdo neohodnotil. Buďte první!

Omrknout další recepty

Bûche de Noël s čokoládovým máslovým krémem

Ingredience

těsto: 4 vejce
těsto: 3-4 lžíce horké vody
těsto: 1 lžička přírodního vanilkového aroma
těsto: 1 špetka mořské soli
těsto: 110 g cukru
těsto: 75 g hladké mouky
těsto: 75 g škrobu
těsto: 2 lžičky prášku do pečiva
těsto: 1 lžička kávového koření nebo skořice
krém: 500 ml mléka
krém: 80 g cukru
krém: 1 lžička přírodního vanilkového aroma
krém: 1 špetka mořské soli
krém: 50 g škrobu
krém: 3 žloutky
krém: 120 g hrubě nasekané mléčné čokoládové kuvertury VIVANI
krém: 2-3 lžíce whisky (volitelně)
krém: 350 g velmi měkkého másla
dekorace: 50 g hořké čokoládové kuvertury VIVANI (70 %)
dekorace: trochu moučkového cukru (volitelně)

Návod k přípravě

Troubu předehřejte na 200 °C (horní/dolní ohřev) a plech vyložte pečicím papírem.Vejce, vodu, sůl, vanilkové aroma a cukr šlehejte alespoň 4 minuty do husté pěny.Mouku, prášek do pečiva a kávové koření (nebo skořici) smíchejte, prosejte nad vaječnou pěnu a jemně vmíchejte.Těsto rozetřete na připravený plech do rovnoměrné vrstvy. Pečte přibližně 8-10 minut, piškot nesmí příliš ztmavnout.Upečený piškot ihned převraťte na čistou utěrku. Pečicí papír trochu navlhčete vodou, aby šel snadno odloupnout.Piškot i s utěrkou srolujte a nechte úplně vychladnout.Na krém smíchejte v hrnci mléko, cukr, vanilkové aroma, sůl, škrob a žloutky, aby nevznikly hrudky. Za stálého míchání zahřívejte na středním plameni a krátce přiveďte k varu.Hotový pudink stáhněte z plotny a vmíchejte mléčnou čokoládovou kuvertůru. Volitelně přidejte whisky.Na pudink přiložte přímo potravinářskou fólii, aby se netvořil škraloup, a nechte vychladnout při pokojové teplotě.Měkké máslo šlehejte metlou v kuchyňském robotu alespoň 4-5 minut do nadýchané pěny.Vychladlý čokoládový pudink propasírujte přes sítko. Po lžících ho postupně přidávejte k máslu a na nízké rychlosti vmíchávejte.Piškotovou roládu rozviňte a potřete přibližně polovinou čokoládového krému, po okrajích nechte volný okraj asi 1-2 cm.Naplněný piškot znovu srolujte a dejte na přibližně 40 minut do lednice.Roládu ze všech stran potřete zbylým krémem a vidličkou nebo zoubkovanou stěrkou protáhněte krémem vlnky, aby vznikla struktura kůry. Malou část krému si odložte, ještě se bude hodit.Poté dejte přibližně na 30-40 minut do mrazáku, nebo na 1-1,5 hodiny do lednice.Vychlazenou roládu upravte do tvaru pařezu: uřízněte poměrně široký kus rolády a pomocí odloženého krému ho přilepte na bok. Klidně zopakujte i na druhé straně, aby pařez vypadal přirozeně.Všechna řezná místa dobře zamažte krémem a dejte znovu do mrazáku.Na závěrečnou dekoraci rozpusťte kuvertůru ve vodní lázni a opatrně ji štětcem naneste na roládu tak, aby byla stále vidět kresba kůry. Pro sněhový efekt můžete hotovou Bûche de Noël před podáváním posypat moučkovým cukrem.