Arancini s fazolemi borlotti

Arancini jsou křupavé smažené kuličky z rizota, které jsme v naší kuchyni obohatili fazolemi borlotti a hřibovým pestem od značky Rapunzel. Rizoto vaříme na bílém víně a bylinkovém vývaru, poté ho obalujeme ve strouhance s nutričními kvasnicemi a osmažíme dozlatova. Podáváme je teplé s pikantním tahini aioli.

Ingredience

Rizoto: 100 g fazolí borlotti (nebo červených fazolí)

Rizoto: 350 g rýže na rizoto

Rizoto: 3 stroužky česneku, nadrobno nakrájené

Rizoto: 4 jarní cibulky, nakrájené (nebo 2 bílé cibule)

Rizoto: 2 lžíce olivového oleje

Rizoto: 100 ml bílého vína (např. ryzlink)

Rizoto: 2 lžíce nutričních kvasnic

Rizoto: 120 g hřibového pesta

Rizoto: špetka jemné mořské soli

Rizoto: 1-2 litry oleje na smažení

Vývar: 1 litr vody

Vývar: 1 lžíce zeleninového vývaru bez droždí

Vývar: 2 snítky rozmarýnu

Vývar: 6 snítek tymiánu

Vývar: 2 bobkové listy

Vývar: 3 stroužky česneku, nakrájené

Obalení: 2 lžíce nutričních kvasnic

Obalení: 100 g strouhanky

Obalení: špetka jemné mořské soli

Tahini aioli: 150 g veganské majonézy

Tahini aioli: 1 lžíce tahini

Tahini aioli: 1 stroužek česneku, nakrájený

Tahini aioli: 1,5 lžíce citronové šťávy

Tahini aioli: ¼ lžičky kajenského pepře

Tahini aioli: špetka jemné mořské soli

Tahini aioli: pepř dle chuti

Návod

Fazole borlotti namočte a uvařte podle návodu na obalu, klidně den předem.

Vodu svařte se zeleninovým vývarem, bobkovým listem, rozmarýnem a tymiánem a udržujte teplou.

Na olivovém oleji 5 minut orestujte cibulku s česnekem.

Přidejte rýži na rizoto a 2 minuty ji restujte, dokud nezesklovatí.

Zalijte bílým vínem a míchejte, dokud se nevsákne.

Z vývaru vyjměte bylinky.

Rýži postupně zalévejte vývarem po 100 ml, vždy nechte vsáknout, než přilijete další, dokud rizoto není uvařené a krémové.

Vmíchejte hřibové pesto, uvařené fazole a nutriční kvasnice, dochuťte solí a pepřem.

Rizoto nechte vychladit, nejlépe přes noc v lednici.

Nutriční kvasnice smíchejte se strouhankou v mělké misce.

Vychlazené rizoto porcujte lžící nebo naběračkou na zmrzlinu.

Vlhkýma rukama tvarujte pevné kuličky velikosti golfového míčku a obalte je ve strouhance.

Rozehřejte olej na smažení a arancini osmažte dozlatova.

Na aioli smíchejte veganskou majonézu, tahini, česnek, citronovou šťávu, kajenský pepř, sůl a pepř a rozmixujte dohladka.

Arancini podávejte teplé s tahini aioli.

Rizoto si můžete připravit den dopředu a nechat přes noc odležet v lednici, obalování a smažení pak zvládnete rychle. Ingredience na tento recept najdete v naší kolekci Rapunzel.

Omrknout další recepty

Arancini s fazolemi borlotti

Ingredience

Rizoto: 100 g fazolí borlotti (nebo červených fazolí)
Rizoto: 350 g rýže na rizoto
Rizoto: 3 stroužky česneku, nadrobno nakrájené
Rizoto: 4 jarní cibulky, nakrájené (nebo 2 bílé cibule)
Rizoto: 2 lžíce olivového oleje
Rizoto: 100 ml bílého vína (např. ryzlink)
Rizoto: 2 lžíce nutričních kvasnic
Rizoto: 120 g hřibového pesta
Rizoto: špetka jemné mořské soli
Rizoto: 1-2 litry oleje na smažení
Vývar: 1 litr vody
Vývar: 1 lžíce zeleninového vývaru bez droždí
Vývar: 2 snítky rozmarýnu
Vývar: 6 snítek tymiánu
Vývar: 2 bobkové listy
Vývar: 3 stroužky česneku, nakrájené
Obalení: 2 lžíce nutričních kvasnic
Obalení: 100 g strouhanky
Obalení: špetka jemné mořské soli
Tahini aioli: 150 g veganské majonézy
Tahini aioli: 1 lžíce tahini
Tahini aioli: 1 stroužek česneku, nakrájený
Tahini aioli: 1,5 lžíce citronové šťávy
Tahini aioli: ¼ lžičky kajenského pepře
Tahini aioli: špetka jemné mořské soli
Tahini aioli: pepř dle chuti

Návod k přípravě

Fazole borlotti namočte a uvařte podle návodu na obalu, klidně den předem.Vodu svařte se zeleninovým vývarem, bobkovým listem, rozmarýnem a tymiánem a udržujte teplou.Na olivovém oleji 5 minut orestujte cibulku s česnekem.Přidejte rýži na rizoto a 2 minuty ji restujte, dokud nezesklovatí.Zalijte bílým vínem a míchejte, dokud se nevsákne.Z vývaru vyjměte bylinky.Rýži postupně zalévejte vývarem po 100 ml, vždy nechte vsáknout, než přilijete další, dokud rizoto není uvařené a krémové.Vmíchejte hřibové pesto, uvařené fazole a nutriční kvasnice, dochuťte solí a pepřem.Rizoto nechte vychladit, nejlépe přes noc v lednici.Nutriční kvasnice smíchejte se strouhankou v mělké misce.Vychlazené rizoto porcujte lžící nebo naběračkou na zmrzlinu.Vlhkýma rukama tvarujte pevné kuličky velikosti golfového míčku a obalte je ve strouhance.Rozehřejte olej na smažení a arancini osmažte dozlatova.Na aioli smíchejte veganskou majonézu, tahini, česnek, citronovou šťávu, kajenský pepř, sůl a pepř a rozmixujte dohladka.Arancini podávejte teplé s tahini aioli.

Tip

Rizoto si můžete připravit den dopředu a nechat přes noc odležet v lednici, obalování a smažení pak zvládnete rychle. Ingredience na tento recept najdete v naší kolekci Rapunzel.

Vyberte zemi a měnu

Nelétáme ještě do celého světa jako čínské cvičky, ale doručujeme do Čech a na Slovensko.