Tamari je tradiční sójová omáčka japonského původu, která vzniká při výrobě miso pasty jako její přirozený vedlejší produkt. Díky tomu má jedinečné vlastnosti: je tmavší, hustší a chuťově výraznější než běžné sójové omáčky, včetně své sesterské omáčky shoyu.

Výroba tamari začíná fermentací sójových bobů s fermentační kulturou koji, solí a vodou. Tato směs zraje několik měsíců a následně se pečlivě lisuje, filtruje a šetrně tepelně upravuje, aby se zvýraznila její přirozená chuť. Díky tomuto procesu získává omáčka intenzivní, plnou chuť s bohatým umami charakterem bez potřeby jakýchkoliv umělých přísad či dochucovadel.

Tamari můžete používat v kuchyni velmi univerzálně. Skvěle se hodí do studených zálivek na saláty, do marinád na grilovanou zeleninu nebo maso, či jako základ výrazných omáček a pikantních dipů. Výborná je také jako dochucovadlo do luštěninových jídel, rýže nebo do restovaných zeleninových směsí, které dokonale podtrhne.