Špaldová hladká mouka se skvěle hodí k přípravě chleba, koláčů, vánoček a vánočního pečiva, ale můžeme ji použít také k zahušťování polévek a omáček. Pokrmům dodává jemnou oříškovou chuť.. Špalda je jednou z nejstarších původních obilovin a má podobné složení jako klasická pšenice. Je však nutričně bohatší a obsahuje více prospěšných látek. Vzhledem k její značné odolnosti proti škůdcům, chorobám a nepřízni počasí je naprosto vhodnou a často využívanou plodinou v kontrolovaném ekologickém zemědělství.