Jak použít miso pasty v kuchyni? Podívejte se na video.

Genmai miso je celosvětově velmi oblíbené – naše nejprodávanější miso. Narozdíl od misa shira, je vyráběné z neloupané hnědé rýže, zraje déle a chuťově je výraznější a slanější.

Tipy na použití:

• Miso polévka
  50 g hlívy
  20 g červené papriky
  20 g žluté papriky
  30 g cukety
  80 g uzeného tofu na kostky
  2 lžíce misa
  120 g pohankových těstovin
  1 lžíce olivového oleje
  čerstvý koriandr

1. Hlívu, papriky a cuketu nakrájejte na plátky a osmahněte na olivovém oleji.
2. Směs zalijte vodou, přidejte tofu nakrájené na kostky a krátce povařte.
3. Přidejte miso rozmíchané v troše vlažné vody a uvařené těstoviny.
4. Podávejte s nasekaným koriandrem.

• Miso dresink se zázvorem
  1 lžíce misa
  2 lžíce šťávy z limetky
  2 lžíce sezamového oleje
  1 lžička strouhaného zázvoru
  1 lžička utřeného česneku
  1 rajče
  svazek čerstvého koriandru
  Vše rozmixujte tyčovým mixérem.
• Miso-tahini dresink s javorovým sirupem
  1–2 lžičky misa
  4 lžíce sezamové pasty
  2 lžíce javorového sirupu
  1 lžíce jablečného octa
  Vidličkou rozmíchejte do hladka. V případě potřeby nařeďte trochou teplé vody. Nechte uležet v lednici.
• Jednoduchý dresink na salát
  Smíchejte miso s olivovým olejem a jablečným octem.
• Miso máslo
  4 lžíce biomásla nebo biomargarínu
  2 lžíce misa
  Smíchejte miso s máslem nebo margarínem na hladkou směs.
  Výborně se hodí na ještě horkou vařenou brokolici, chřest nebo fazolové lusky.
• Zeleninové a masové vývary
  Přidáním misa zvýrazníte chuť.
• Dušené houby
  Na konci dušení přidejte trochu misa – zahustí šťávu z hub a vytvoří lahodnou omáčku.
• Marinády
  Miso smíchejte podle chuti s medem nebo javorovým nebo agávovým sirupem.
  Potřete surovinu směsí a pečte v troubě nebo grilujte.
  Výborná je glazovaná cuketa, dýně nebo mrkev.

Co je to miso?
Miso je hnědá kvašená pasta, pro jejíž výrobu se používají sójové boby, sůl, fermentační činidlo a často také nějaký druh obiloviny. Existuje mnoho druhů misa. Obecně platí, že čím je miso tmavší, tím déle bylo fermentováno a tím intenzivnější je jeho chuť. Miso by nemělo projít varem.

Výroba misa:

1. Sójové boby se uvaří, rozmačkají a naočkují fermentačním činidlem koji (Aspergillus oryzae).
2. Některé druhy misa se namíchají s ječmenem nebo rýží.
3. Přidá se voda, sůl a všechno se umístí do velkých dřevěných kádí.
4. Kádě se přikryjí poklopem a zatíží až čtyřmi tunami kamenů poskládaných do kužele (takto uspořádané kameny vytvoří rovnoměrný tlak, který je potřeba pro správné zrání misa).
5. Miso zraje za teploty okolí, která přirozeně během roku kolísá.
6. Fermentační proces trvá různou dobu – hatcho miso zraje dva roky (tradičně musí zrát dvě zimy a dvě léta), ostatní druhy misa fementují přibližně rok, nejkratší dobu zraje shiro miso – pouze 7 dní.

Další druhy misa, které máme v nabídce:
shiro miso
hatcho miso
mugi miso
mugi miso bio
miso ječmen bio
miso rýže bio