Bulgur si připravovali už starověcí Babyloňané, Chetité a Židé. Ječmenný bulgur se vyrábí ze zrn ječmene, které se nejdříve očistí a předvaří, potom usuší a nakonec naláme na menší kousky. Díky této úpravě má delší trvanlivost a je rychle uvařený.

Tipy na použití:

• Bulgurem můžete úspěšně nahradit nebo doplnit rýži – ať už jako přílohu, nebo v rizotech a paellách.
• V kombinaci s luštěninami, třeba čočkou nebo cizrnou vynikne jeho jemná oříšková chuť.
• Ochuceným bulgurem můžete plnit a zapékat zeleninu, třeba rajčata, papriky nebo cukety.
• Bulgur se dá použít i do moučníků a sladkých jídel – dobrý je bulgur na sladko, uvařený na kaši například s vanilkou a skořicí. Nebo vmíchejte uvařený a vychladlý bulgur do těsta na cookies.

Recepty:

• Bulgurová kaše
  bulgur uvařte v rostlinném mléce, přidejte sušené ovoce, oříšky, semínka a dochuťte sirupem
• Bulgurové rizoto
  recept naleznete zde
• Švestkovo-pomerančový bulgur
  recept je popsán na straně 2 v Dobrotách zima 2013–14
• Zapečená rajčata s bulgurem a nivou
  6 velkých rajčat
  150 g bulguru
  50 g tmavozelené čočky
  100 g bio balkánu nebo veganského sýra Cheezly
  1 žlutá paprika
  1 červená cibule
  1 lžička zeleninového bujonu Würzl
  4 lžíce olivového oleje
  čerstvé bylinky (hladkolistá petržel nebo koriandr)

1. Rajčata omyjte, odkrojte spodek a opatrně vydlabejte. Vydlabanou dužinu můžete použít do zeleninového salátu nebo na přípravu polévky.
2. Čočku a bulgur uvařte do měkka a ochuťte bujonem.
3. Na oleji osmahněte na kostičky nakrájenou červenou cibuli, přidejte nakrájenou papriku a orestujte.
4. Vmíchejte do bulguru společně s nakrájenou nivou, uvařenou čočkou a bylinkami.
5. Směsí naplňte rajčata a v předehřáté troubě zapečte 10–15 minut při 180 °C.