Sachrův dort

Name: Sachrův dort
Yield: 1 dortová forma o průměru 24 cm
Ingredients: 130 g hořké čokolády na vaření (min. 55 % kakaa); 1 vanilkový lusk; 150 g změklého másla; 100 g moučkového cukru; 6 vajec; 100 g krupicového cukru; 140 g hladké pšeničné mouky; trocha tuku a mouky na vymazání formy; Na polevu:; 200 g meruňkového džemu; 200 g krupicového cukru; 150 g hořké čokolády na vaření (min. 55 % kakaa); trocha šlehačky na ozdobení

1 dortová forma o průměru 24 cm

Ulovit suroviny (4)

Sachrův dort je vídeňská klasika, ve které se hutný čokoládový korpus potkává s jemně nakyslým meruňkovým džemem a lesklou čokoládovou polevou. Jeho příprava vyžaduje trochu pečlivosti a času, odměnou vám ale bude slavnostní dezert s výraznou chutí hořké čokolády. Skvěle se hodí na oslavy i k nedělní kávě, ideálně s kopečkem šlehačky.

Středně obtížné
Více než 60 minut
Dezerty
Vegetariánský

Ingredience

130 g hořké čokolády na vaření (min. 55 % kakaa)

1 vanilkový lusk

150 g změklého másla

100 g moučkového cukru

6 vajec

100 g krupicového cukru

140 g hladké pšeničné mouky

trocha tuku a mouky na vymazání formy

Na polevu:

200 g meruňkového džemu

200 g krupicového cukru

150 g hořké čokolády na vaření (min. 55 % kakaa)

trocha šlehačky na ozdobení

Návod

Troubu předehřejte na 170 °C. Dno dortové formy (Ø 24 cm) vyložte pečicím papírem, okraj vymažte tukem a poprašte moukou.

Čokoládu na vaření rozpusťte nad vodní lázní a nechte krátce vychladnout.

Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte dřeň. Změklé máslo utřete s moučkovým cukrem a vanilkovou dření dohladka a nadýchaně.

Oddělte žloutky od bílků. Žloutky postupně vmíchejte do máslové hmoty, pak po troškách přimíchejte rozpuštěnou čokoládu.

Bílky s krupicovým cukrem vyšlehejte dotuha a sníh opatrně vmíchejte do hmoty. Prosejte nad ní mouku a jemně vmíchejte.

Hmotu přelijte do formy, uhlaďte a pečte ve střední části trouby nejdřív 10–15 minut s pootevřenými dvířky. Pak troubu zavřete a dopékejte asi 50 minut.

Upečený korpus vyjměte z trouby, uvolněte okraj formy a opatrně ho vyklopte na mřížku vyloženou pečicím papírem. Nechte asi 20 minut vychladnout, teprve pak sundejte papír, korpus obraťte a nechte úplně vychladnout.

Korpus vodorovně rozpulte. Marmeládu prohřejte a rozmíchejte dohladka. Oba díly potřete marmeládou na vrchní straně, poskládejte na sebe a marmeládou potřete i celý okraj.

Na polevu svařte krupicový cukr se 125 ml vody asi 5 minut do zhoustnutí. Sirup odstavte a nechte krátce vychladnout. Nahrubo nasekanou čokoládu do něj postupně vmíchejte, dokud nevznikne hustá lesklá poleva.

Vlažnou polevu nalijte najednou na povrch dortu a rychle rozetřete stěrkou. Nechte několik hodin ztuhnout. Sacher tortu servírujte ozdobenou šlehačkou.

Hotovou polevu vyzkoušejte na dřevěné vařečce: měla by na ní zůstat asi 4 mm silná vrstva. Když je poleva moc hustá, zřeďte ji pár kapkami cukrového sirupu, ale dávejte pozor, aby nebyla horká, jinak po zatuhnutí ztratí lesk. Recept jsme upekli s hořkou čokoládou na vaření VIVANI, která dortu dodá tu pravou intenzitu.

Vyzkoušeli jste tenhle recept?

Dejte mu hvězdičky. Ostatní zelení hrdinové pak snáz vyberou, do čeho se pustit.

Zatím ho nikdo neohodnotil. Buďte první!

Suroviny z receptu

Rapunzel Lusky vanilkové vcelku BIO (2 ks)

Pravá chuť, vůně i požitek

Standardní cena 164 Kč

545,7 Kč / 100 g

Skladem

Vivani Čokoláda hořká na vaření BIO (150 g)

Pro domácí pečení i cukrařinu

Standardní cena 163 Kč

108,3 Kč / 100 g

Skladem

Mouka pšeničná hladká 1 kg BIO COUNTRY LIFE

Jemně namletá na pečení i zahušťování

Standardní cena 65 Kč

6,5 Kč / 100 g

Skladem

Country Life Cukr třtinový BIO (500 g)

Přírodní sladidlo s melasou

Standardní cena 55 Kč

11,1 Kč / 100 g

Skladem

Omrknout další recepty

Sachrův dort

Ingredience

130 g hořké čokolády na vaření (min. 55 % kakaa)
1 vanilkový lusk
150 g změklého másla
100 g moučkového cukru
6 vajec
100 g krupicového cukru
140 g hladké pšeničné mouky
trocha tuku a mouky na vymazání formy
Na polevu:
200 g meruňkového džemu
200 g krupicového cukru
150 g hořké čokolády na vaření (min. 55 % kakaa)
trocha šlehačky na ozdobení

Návod k přípravě

Troubu předehřejte na 170 °C. Dno dortové formy (Ø 24 cm) vyložte pečicím papírem, okraj vymažte tukem a poprašte moukou.Čokoládu na vaření rozpusťte nad vodní lázní a nechte krátce vychladnout.Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte dřeň. Změklé máslo utřete s moučkovým cukrem a vanilkovou dření dohladka a nadýchaně.Oddělte žloutky od bílků. Žloutky postupně vmíchejte do máslové hmoty, pak po troškách přimíchejte rozpuštěnou čokoládu.Bílky s krupicovým cukrem vyšlehejte dotuha a sníh opatrně vmíchejte do hmoty. Prosejte nad ní mouku a jemně vmíchejte.Hmotu přelijte do formy, uhlaďte a pečte ve střední části trouby nejdřív 10–15 minut s pootevřenými dvířky. Pak troubu zavřete a dopékejte asi 50 minut.Upečený korpus vyjměte z trouby, uvolněte okraj formy a opatrně ho vyklopte na mřížku vyloženou pečicím papírem. Nechte asi 20 minut vychladnout, teprve pak sundejte papír, korpus obraťte a nechte úplně vychladnout.Korpus vodorovně rozpulte. Marmeládu prohřejte a rozmíchejte dohladka. Oba díly potřete marmeládou na vrchní straně, poskládejte na sebe a marmeládou potřete i celý okraj.Na polevu svařte krupicový cukr se 125 ml vody asi 5 minut do zhoustnutí. Sirup odstavte a nechte krátce vychladnout. Nahrubo nasekanou čokoládu do něj postupně vmíchejte, dokud nevznikne hustá lesklá poleva.Vlažnou polevu nalijte najednou na povrch dortu a rychle rozetřete stěrkou. Nechte několik hodin ztuhnout. Sacher tortu servírujte ozdobenou šlehačkou.