Sachrův dort

Vídeňská klasika, čokoládový korpus, meruňková marmeláda a lesklá čokoládová poleva. Sacher torta je ta sladká výzva, na kterou si troufne jen zkušenější pekař, ale výsledek stojí za každou minutu u plotny. S hořkou čokoládou VIVANI jsme recept sami upekli a rádi vám ho servírujeme jako tutovku na oslavy i nedělní kávu.

Středně obtížné
Více než 60 minut
Dezerty
Vegetariánský

Ingredience

130 g hořké čokolády na vaření (min. 55 % kakaa)

1 vanilkový lusk

150 g změklého másla

100 g moučkového cukru

6 vajec

100 g krupicového cukru

140 g hladké pšeničné mouky

trocha tuku a mouky na vymazání formy

200 g meruňkové marmelády

200 g krupicového cukru

150 g hořké čokolády na vaření (min. 55 % kakaa)

trocha šlehačky na ozdobení

Návod

Troubu předehřejte na 170 °C. Dno dortové formy (Ø 24 cm) vyložte pečicím papírem, okraj vymažte tukem a poprašte moukou.

Čokoládu na vaření rozpusťte nad vodní lázní a nechte krátce vychladnout.

Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte dřeň. Změklé máslo utřete s moučkovým cukrem a vanilkovou dření dohladka a nadýchaně.

Oddělte žloutky od bílků. Žloutky postupně vmíchejte do máslové hmoty, pak po troškách přimíchejte rozpuštěnou čokoládu.

Bílky s krupicovým cukrem vyšlehejte dotuha a sníh opatrně vmíchejte do hmoty. Prosejte nad ní mouku a jemně vmíchejte.

Hmotu přelijte do formy, uhlaďte a pečte ve střední části trouby nejdřív 10–15 minut s pootevřenými dvířky. Pak troubu zavřete a dopékejte asi 50 minut.

Upečený korpus vyjměte z trouby, uvolněte okraj formy a opatrně ho vyklopte na mřížku vyloženou pečicím papírem. Nechte asi 20 minut vychladnout, teprve pak sundejte papír, korpus obraťte a nechte úplně vychladnout.

Korpus vodorovně rozpulte. Marmeládu prohřejte a rozmíchejte dohladka. Oba díly potřete marmeládou na vrchní straně, poskládejte na sebe a marmeládou potřete i celý okraj.

Na polevu svařte krupicový cukr se 125 ml vody asi 5 minut do zhoustnutí. Sirup odstavte a nechte krátce vychladnout. Nahrubo nasekanou čokoládu do něj postupně vmíchejte, dokud nevznikne hustá lesklá poleva.

Vlažnou polevu nalijte najednou na povrch dortu a rychle rozetřete stěrkou. Nechte několik hodin ztuhnout. Sacher tortu servírujte ozdobenou šlehačkou.

Hotovou polevu vyzkoušejte na dřevěné vařečce: měla by na ní zůstat asi 4 mm silná vrstva. Když je poleva moc hustá, zřeďte ji pár kapkami cukrového sirupu, ale dávejte pozor, aby nebyla horká, jinak po zatuhnutí ztratí lesk. Recept jsme upekli s hořkou čokoládou na vaření VIVANI, která dortu dodá tu pravou intenzitu.

Omrknout další recepty

Sachrův dort

Ingredience

130 g hořké čokolády na vaření (min. 55 % kakaa)
1 vanilkový lusk
150 g změklého másla
100 g moučkového cukru
6 vajec
100 g krupicového cukru
140 g hladké pšeničné mouky
trocha tuku a mouky na vymazání formy
200 g meruňkové marmelády
200 g krupicového cukru
150 g hořké čokolády na vaření (min. 55 % kakaa)
trocha šlehačky na ozdobení

Návod k přípravě

Troubu předehřejte na 170 °C. Dno dortové formy (Ø 24 cm) vyložte pečicím papírem, okraj vymažte tukem a poprašte moukou.Čokoládu na vaření rozpusťte nad vodní lázní a nechte krátce vychladnout.Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte dřeň. Změklé máslo utřete s moučkovým cukrem a vanilkovou dření dohladka a nadýchaně.Oddělte žloutky od bílků. Žloutky postupně vmíchejte do máslové hmoty, pak po troškách přimíchejte rozpuštěnou čokoládu.Bílky s krupicovým cukrem vyšlehejte dotuha a sníh opatrně vmíchejte do hmoty. Prosejte nad ní mouku a jemně vmíchejte.Hmotu přelijte do formy, uhlaďte a pečte ve střední části trouby nejdřív 10–15 minut s pootevřenými dvířky. Pak troubu zavřete a dopékejte asi 50 minut.Upečený korpus vyjměte z trouby, uvolněte okraj formy a opatrně ho vyklopte na mřížku vyloženou pečicím papírem. Nechte asi 20 minut vychladnout, teprve pak sundejte papír, korpus obraťte a nechte úplně vychladnout.Korpus vodorovně rozpulte. Marmeládu prohřejte a rozmíchejte dohladka. Oba díly potřete marmeládou na vrchní straně, poskládejte na sebe a marmeládou potřete i celý okraj.Na polevu svařte krupicový cukr se 125 ml vody asi 5 minut do zhoustnutí. Sirup odstavte a nechte krátce vychladnout. Nahrubo nasekanou čokoládu do něj postupně vmíchejte, dokud nevznikne hustá lesklá poleva.Vlažnou polevu nalijte najednou na povrch dortu a rychle rozetřete stěrkou. Nechte několik hodin ztuhnout. Sacher tortu servírujte ozdobenou šlehačkou.