Prasečí ouška z listového těsta

Křupavé plátky domácího listového těsta obalené v cukru, namočené do hořké i bílé čokolády. Tak vypadají prasečí ouška, oblíbená pochoutka z německých pekáren, na kterou si musíte udělat čas, protože těsto se několikrát chladí a skládá. Upekli jsme je s čokoládou VIVANI a tahle sladká vychytávka teď patří mezi naše kuchařské poklady.

Ingredience

250 g hladké pšeničné mouky

200 g velmi studeného másla

120 ml velmi studené vody

1 lžíce cukru

1 špetka soli

50–80 g cukru na obalení

200 g hořké čokolády na vaření VIVANI (70 % kakaa)

50 g bílé čokolády na vaření VIVANI

Návod

Studené máslo nakrájejte na malé kousky.

Mouku, sůl, lžíci cukru a studené máslo prošlehejte plochým hákem v mixéru asi 2–3 minuty.

Přidejte studenou vodu a mixujte jen tak dlouho, dokud se těsto nespojí. Kousky másla by měly zůstat viditelné.

Těsto zploštěte, zabalte do potravinářské fólie a dejte na nejméně 3–5 hodin do lednice.

Těsto vyválejte na lehce pomoučené ploše do podlouhlého obdélníku.

Použijte techniku turování: od kratší strany přeložte spodní i horní třetinu těsta ke středu, aby vznikly tři vrstvy na sobě.

Otočte balíček těsta otevřenou stranou k sobě a znovu vyválejte podél do obdélníku. Skládání zopakujte ještě dvakrát.

Těsto znovu zabalte do fólie a dejte na dalších 3–5 hodin nebo přes noc do lednice.

Po vychlazení předehřejte troubu na 190 °C (horní i dolní ohřev) a plechy vyložte pečicím papírem.

Těsto znovu vyválejte na lehce pomoučené ploše a jednou přeložte.

Poté těsto vyválejte na cukru a posypte cukrem, mělo by mít tloušťku 6–8 mm.

Těsto srolujte z obou podélných stran ke středu, aby se okraje setkaly, a pevně stlačte. Nakrájejte na plátky silné asi 1 cm.

Plátky rozložte s dostatečnými rozestupy na plechy a pečte asi 7–10 minut dozlatova.

Upečená ouška i s pečicím papírem sundejte z plechu a nechte vychladnout.

Na ozdobení rozpusťte oba druhy čokolády zvlášť ve vodní lázni. Vychladlá ouška namočte do hořké čokolády nebo ozdobte bílou čokoládou dle chuti. Nechte na pečicím papíře zaschnout.

Místo klasického máčení zkuste jednu polovinu ouška obalit v hořké a druhou v bílé čokoládě, ať vypadají ještě efektněji. Na dekoraci jsme použili čokoládu na vaření VIVANI, která se hodí i na temperování a zdobení dalších domácích dobrot.

Omrknout další recepty

Prasečí ouška z listového těsta

Ingredience

250 g hladké pšeničné mouky
200 g velmi studeného másla
120 ml velmi studené vody
1 lžíce cukru
1 špetka soli
50–80 g cukru na obalení
200 g hořké čokolády na vaření VIVANI (70 % kakaa)
50 g bílé čokolády na vaření VIVANI

Návod k přípravě

Studené máslo nakrájejte na malé kousky.Mouku, sůl, lžíci cukru a studené máslo prošlehejte plochým hákem v mixéru asi 2–3 minuty.Přidejte studenou vodu a mixujte jen tak dlouho, dokud se těsto nespojí. Kousky másla by měly zůstat viditelné.Těsto zploštěte, zabalte do potravinářské fólie a dejte na nejméně 3–5 hodin do lednice.Těsto vyválejte na lehce pomoučené ploše do podlouhlého obdélníku.Použijte techniku turování: od kratší strany přeložte spodní i horní třetinu těsta ke středu, aby vznikly tři vrstvy na sobě.Otočte balíček těsta otevřenou stranou k sobě a znovu vyválejte podél do obdélníku. Skládání zopakujte ještě dvakrát.Těsto znovu zabalte do fólie a dejte na dalších 3–5 hodin nebo přes noc do lednice.Po vychlazení předehřejte troubu na 190 °C (horní i dolní ohřev) a plechy vyložte pečicím papírem.Těsto znovu vyválejte na lehce pomoučené ploše a jednou přeložte.Poté těsto vyválejte na cukru a posypte cukrem, mělo by mít tloušťku 6–8 mm.Těsto srolujte z obou podélných stran ke středu, aby se okraje setkaly, a pevně stlačte. Nakrájejte na plátky silné asi 1 cm.Plátky rozložte s dostatečnými rozestupy na plechy a pečte asi 7–10 minut dozlatova.Upečená ouška i s pečicím papírem sundejte z plechu a nechte vychladnout.Na ozdobení rozpusťte oba druhy čokolády zvlášť ve vodní lázni. Vychladlá ouška namočte do hořké čokolády nebo ozdobte bílou čokoládou dle chuti. Nechte na pečicím papíře zaschnout.