Čokoládová pěna s bionellou a tonka bobem

Čokoládová pěna s bionellou a tonka bobem je veganský dezert, který místo vajec a smetany staví na vyšlehané cizrnové tekutině. Krémovou pěnu z nugátové pomazánky Bionella doplňují karamelizované vlašské ořechy naložené v červeném víně s javorovým sirupem a kořením. Vznikne tak jemně kořeněný vegan dezert s výraznou čokoládovou chutí.

Středně obtížné
Do 30 minut
Dezerty
Veganský

Ingredience

150 ml tekutiny z cizrny (aquafaba)

1-2 špetky mletého tonkového bobu nebo 20 g vanilkového cukru s Cristallino

1 lžička bílého vinného octa

200 g nugátové pomazánky Bionella

½ lžičky karubinu (mouka ze svatojánského chleba)

100 ml červeného vína Merlot

50 ml javorového sirupu Grade A

2 kusy badyánu

1 skořicová tyčinka

50 g vlašských ořechových jader (půlky)

Návod

Cizrnovou tekutinu (aquafabu) smíchejte s bílým vinným octem a karubinem a šlehejte mixérem alespoň 5 minut do tuha.

Bionellu rozehřejte ve vodní lázni do tekuta a vmíchejte mletý tonkový bob nebo vanilkový cukr.

Nechte mírně vychladnout.

Červené víno s javorovým sirupem a kořením (badyán, skořice) přiveďte k varu a na středním plameni nechte zredukovat na polovinu.

Vyjměte koření, přidejte vlašské ořechy a vařte, dokud nevznikne hustý sirup.

Ořechy nechte vychladnout na pečicím papíře.

Vychladlou bionellu opatrně vmíchejte do vyšlehané cizrnové pěny.

Pěnu rozdělte do misek, nechte zchladnout a ozdobte vínovými ořechy.

Cizrnovou tekutinu (aquafabu) šlehejte dobře vychlazenou, pěna pak lépe drží tvar. Kořeněné vínové ořechy si můžete připravit i samostatně jako doplněk k salátům nebo dezertům – vyzkoušejte i další dobroty značky Rapunzel.

Omrknout další recepty

Čokoládová pěna s bionellou a tonka bobem

Ingredience

150 ml tekutiny z cizrny (aquafaba)
1-2 špetky mletého tonkového bobu nebo 20 g vanilkového cukru s Cristallino
1 lžička bílého vinného octa
200 g nugátové pomazánky Bionella
½ lžičky karubinu (mouka ze svatojánského chleba)
100 ml červeného vína Merlot
50 ml javorového sirupu Grade A
2 kusy badyánu
1 skořicová tyčinka
50 g vlašských ořechových jader (půlky)

Návod k přípravě

Cizrnovou tekutinu (aquafabu) smíchejte s bílým vinným octem a karubinem a šlehejte mixérem alespoň 5 minut do tuha.Bionellu rozehřejte ve vodní lázni do tekuta a vmíchejte mletý tonkový bob nebo vanilkový cukr.Nechte mírně vychladnout.Červené víno s javorovým sirupem a kořením (badyán, skořice) přiveďte k varu a na středním plameni nechte zredukovat na polovinu.Vyjměte koření, přidejte vlašské ořechy a vařte, dokud nevznikne hustý sirup.Ořechy nechte vychladnout na pečicím papíře.Vychladlou bionellu opatrně vmíchejte do vyšlehané cizrnové pěny.Pěnu rozdělte do misek, nechte zchladnout a ozdobte vínovými ořechy.