Čokoládová babka se spekulatiusem

Name: Čokoládová babka se spekulatiusem
Yield: 1 forma na chlebíček dlouhá 20 cm
Ingredients: Kynuté těsto:; 225 g hladké špaldové mouky; 25 g celozrnné špaldové mouky; 30 g třtinového cukru; 2,5 g psyllia (jitrocelových slupek); 2,5 g sušeného droždí; 1 špetka mleté vanilky; 110 ml mléka; 20 ml pomerančové šťávy; 2 žloutky; 50 g másla; 5 g soli; Náplň:; 80 g hořké mléčné čokolády VIVANI s kokosovým cukrem (50 % kakaa); 50 g másla; 1 lžička perníkového koření; 50 g špaldových sušenek s kořením (typu spekulatius); Na potření a posyp:; 1 žloutek; 1 lžíce mléka; špetka soli; 1 lžíce cukru; hnědý třtinový cukr na posyp

1 forma na chlebíček dlouhá 20 cm

Ulovit suroviny (13)

Kynuté těsto, čokoládová náplň a vůně vánočního koření, to je babka, která z obyčejné neděle udělá svátek. Upekli jsme ji s hořkou mléčnou čokoládou VIVANI a drcenými spekulatiusovými sušenkami, takže každý plátek chutná jako malý dárek. Recept z Econea kuchyně chce trochu trpělivosti přes noc, ale výsledná vůně z trouby stojí za každou minutu čekání.

Ingredience

Kynuté těsto:

225 g hladké špaldové mouky

25 g celozrnné špaldové mouky

30 g třtinového cukru

2,5 g psyllia (jitrocelových slupek)

2,5 g sušeného droždí

1 špetka mleté vanilky

110 ml mléka

20 ml pomerančové šťávy

2 žloutky

50 g másla

5 g soli

Náplň:

80 g hořké mléčné čokolády VIVANI s kokosovým cukrem (50 % kakaa)

50 g másla

1 lžička perníkového koření

50 g špaldových sušenek s kořením (typu spekulatius)

Na potření a posyp:

1 žloutek

1 lžíce mléka

špetka soli

1 lžíce cukru

hnědý třtinový cukr na posyp

Návod

Pozor: těsto je potřeba připravit den předem.

Všechny suroviny na těsto kromě másla a soli smíchejte v míse robota, minutu zpracovávejte na nízké rychlosti a poté 4 minuty na vyšší rychlosti.

Máslo nakrájejte na kousky a přidejte k těstu spolu se solí. Hněťte další 2 minuty na vysoké rychlosti, dokud těsto nebude hladké.

Těsto přendejte do mísy, zakryjte a nechte při pokojové teplotě kynout přibližně 90 minut. Pak ho protáhněte, přeložte a na noc dejte do lednice, kde příliš nekyne.

Po nočním kynutí v chladu nechte těsto 90 až 120 minut temperovat při pokojové teplotě.

Těsně před koncem temperování připravte náplň: čokoládu, máslo a perníkové koření rozehřejte ve vodní lázni a promíchejte do hladka.

Sušenky vložte do sáčku a válečkem na těsto je rozdrťte na drobky.

Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený pracovní stůl a rozválejte na obdélník o tloušťce přibližně 5 mm.

Čokoládovou náplň rovnoměrně rozetřete po těstě, asi centimetr od okraje nechte volný, a posypte drobky ze sušenek.

Těsto od delší strany stočte do rulády, tu podélně rozřízněte napůl a obě poloviny stočte kolem sebe. Vložte do formy na chleba.

Babku zakrytou nechte 90 až 120 minut kynout. Mezitím troubu předehřejte na 200 °C horní a dolní ohřev.

Ingredience na potření smíchejte a babku jimi potřete.

Pečte na druhé mřížce od spodu 30 minut. Posledních 10 minut babku přikryjte, aby se povrch příliš nezatáhl.

Hnědý třtinový cukr rozmixujte najemno a vychladlou babku jím posypte.

Těsto je potřeba připravit den předem, počítejte s tím při plánování pečení. Vychlazenou babku před podáváním posypte najemno umletým hnědým třtinovým cukrem, ať vypadá jako zasněžená. Čokoládu i další dobroty značky VIVANI najdete v naší nabídce.

Vyzkoušeli jste tenhle recept?

Dejte mu hvězdičky. Ostatní zelení hrdinové pak snáz vyberou, do čeho se pustit.

Zatím ho nikdo neohodnotil. Buďte první!

Omrknout další recepty

Čokoládová babka se spekulatiusem

Ingredience

Kynuté těsto:
225 g hladké špaldové mouky
25 g celozrnné špaldové mouky
30 g třtinového cukru
2,5 g psyllia (jitrocelových slupek)
2,5 g sušeného droždí
1 špetka mleté vanilky
110 ml mléka
20 ml pomerančové šťávy
2 žloutky
50 g másla
5 g soli
Náplň:
80 g hořké mléčné čokolády VIVANI s kokosovým cukrem (50 % kakaa)
50 g másla
1 lžička perníkového koření
50 g špaldových sušenek s kořením (typu spekulatius)
Na potření a posyp:
1 žloutek
1 lžíce mléka
špetka soli
1 lžíce cukru
hnědý třtinový cukr na posyp

Návod k přípravě

Pozor: těsto je potřeba připravit den předem.Všechny suroviny na těsto kromě másla a soli smíchejte v míse robota, minutu zpracovávejte na nízké rychlosti a poté 4 minuty na vyšší rychlosti.Máslo nakrájejte na kousky a přidejte k těstu spolu se solí. Hněťte další 2 minuty na vysoké rychlosti, dokud těsto nebude hladké.Těsto přendejte do mísy, zakryjte a nechte při pokojové teplotě kynout přibližně 90 minut. Pak ho protáhněte, přeložte a na noc dejte do lednice, kde příliš nekyne.Po nočním kynutí v chladu nechte těsto 90 až 120 minut temperovat při pokojové teplotě.Těsně před koncem temperování připravte náplň: čokoládu, máslo a perníkové koření rozehřejte ve vodní lázni a promíchejte do hladka.Sušenky vložte do sáčku a válečkem na těsto je rozdrťte na drobky.Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený pracovní stůl a rozválejte na obdélník o tloušťce přibližně 5 mm.Čokoládovou náplň rovnoměrně rozetřete po těstě, asi centimetr od okraje nechte volný, a posypte drobky ze sušenek.Těsto od delší strany stočte do rulády, tu podélně rozřízněte napůl a obě poloviny stočte kolem sebe. Vložte do formy na chleba.Babku zakrytou nechte 90 až 120 minut kynout. Mezitím troubu předehřejte na 200 °C horní a dolní ohřev.Ingredience na potření smíchejte a babku jimi potřete.Pečte na druhé mřížce od spodu 30 minut. Posledních 10 minut babku přikryjte, aby se povrch příliš nezatáhl.Hnědý třtinový cukr rozmixujte najemno a vychladlou babku jím posypte.