Hrubozrnná starofrancouzská hořčice z Opatství Nový Dvůr je ochucená balsamikovým octem ze severoitalské Modeny, který jí dodává neobvykle bohatou vůni, chuť a barvu. Vyrábí se řemeslně z vybraného BIO hořčičného semínka podle tradiční trapistické receptury a slazená je pouze medem. Struktura je na první pohled rustikální - ze všech nabízených hořčic Opatství je starofrancouzská s balsamikem namleta nejméně, zrnka jsou tak téměř v celku. Hořčice neobsahuje konzervanty a je připravována v malých šaržích, což podporuje její autentický a poctivý charakter. Skvěle doplní především zralé sýry. Díky BIO složení a pečlivému zrání nabízí výrazné aroma a chuťový zážitek inspirovaný tradiční francouzskou hořčicí.

Tradiční a poctivá výroba 

Opatství Nový Dvůr navazuje na trapistickou tradici výroby hořčic, kterou si bratři přinesli z francouzského opatství Sept-Fons v Burgundsku, a na recepturách dodnes spolupracuje se specialisty z Dijonu. Hořčice vznikají v menších šaržích z pečlivě vybraných surovin, převážně v BIO kvalitě, s důrazem na správný poměr ingrediencí, texturu a tradiční mletí na mlýnských kamenech. Součástí výroby je také čas a trpělivost – hořčice zraje v klášterním prostředí, kde se její chuť postupně zjemňuje a rozvíjí do vyvážené, ušlechtilé pálivosti. Výsledkem je poctivý produkt spojující řemeslnou tradici, klášterní preciznost a výjimečný chuťový charakter.

Starofrancouzská hořčice je inspirována francouzskou hořčicí nazývanou Moutarde à l’ancienne, což je možno přeložit jako "hořčice postaru". Semínko je nejprve namočeno do směsi octa a vody z lesů obklopujících klášter. Poté je rozdrceno na mlýnském kameni a provoněno medem a balsamikovým octem. Jemně okořeněná hořčice je ručně plněna do sklenic, kde během několika týdnů dozrávání získá své nezaměnitelné aroma, které ji tak výrazně odlišuje od konkurenčních výrobků.