Sirup z agáve je lahodné univerzální sladidlo z koncentrované šťávy rostliny agáve, která roste ve středním Mexiku a na jihozápadě USA. Obsahuje převážně fruktózu a díky tekuté konzistenci se snadno míchá.

Vzniká šetrným zahuštěním šťávy, která se získává ručně. Po odříznutí vršku rostliny se vydlabe její střed, kam agáve několik dní pouští šťávu. Tato mléčně zakalená tekutina obsahuje vysoký podíl inulinu, který se přeměňuje na fruktózu bez použití chemie. Navíc má dlouhou trvanlivost: vydrží až 3 roky a nekrystalizuje.

Má jemnou chuť s tóny javorového sirupu a nižší viskozitu než med, proto se snadněji vmíchává do jídla a nápojů. Využijete ho třeba do ovocných salátů, cereálií, jogurtu, čaje, kávy, limonád i marinád. Při pečení pomáhá udržet vláčnost těsta. Sirup má dlouhou trvanlivost a nekrystalizuje.

Agáve má v mexické kultuře tisíciletou tradici. Domorodé komunity nazývaly její sladkou šťávu „medovou vodou" a využívaly rostlinu téměř beze zbytku: z listů vyráběly papír a provazy, z bodlin jehly. Pro Aztéky byla agáve posvátná a spojovaná s bohyní Mayahuel, patronkou této rostliny.

Španělští dobyvatelé rostlinu využívali jinak, od původních obyvatel převzali výrobu kvašeného nápoje pulque, který začali destilovat. Tak vznikl destilát, který se později stal základem tequily.